鳳梨冰茶進軍國際！今年夏天解暑就靠舞讚紅茶冰的這味！
一杯古早味鳳梨冰茶，用了1/10顆的鳳梨！就在談笑間喝茶配點心，不知不覺、隨時隨地都能幫忙台灣鳳梨，這比一時拚命吃生鮮鳳梨更能持久！這些鳳梨加工品不僅對於鮮果的用量龐大，而且變成食品之後更適合外銷。鳳梨冰茶就隨著連鎖飲料店跨足全球進軍國際，鳳梨酥也成為國際級的精緻甜點，既不用像農產品受限於嚴格的檢疫規範，也不用擔心政治因素作祟，更能穩定農民收入。
鳳梨冰茶（純手熬），來一探讓鳳梨化身飲品的舞讚紅茶冰
一陣陣熬煮鳳梨的香氣從舞讚紅茶冰廠房中飄出，整座山坡的風都甜絲絲的。這裡是南投八卦山的「六月旺來」工廠，全台土鳳梨酥的純鳳梨內餡，有一半以上來自這裡。手搖飲鳳梨冰茶裡使用的鳳梨果粒醬，更是近年火紅的主力商品。
進入蒸氣瀰漫的廠房，好幾個大鍋一字排開，「鳳梨餡要煮三個小時，果粒醬要煮一個小時，」林稷治詳細解說製作流程，「12公斤的鳳梨，只能熬成1公斤的果餡。」原本是滿鍋的新鮮鳳梨，煮完之後水分從92%降到25%。
果粒醬的大鍋咕嘟咕嘟冒泡，漂浮著滿滿的鳳梨果丁。起鍋後立刻進入包裝管線，密封成一袋一袋，銷往連鎖飲料店。因為經高溫滅菌，而且鳳梨果酸pH值低、細菌不易繁殖，包材也特別講究阻絕性，林稷治說，這果粒醬能夠常溫保存一年之久，打開後就像吃到新鮮鳳梨，不過開封後五天內就要用掉。
不用香料、色素、防腐劑等化學添加物，才能展現台灣優質水果的天然香氣和風味，這是林稷治的堅持。之所以選擇這條難走的路，是因他確信台灣水果必須站穩精品級的市場定位，也因為這信念，造就了現在舞讚紅茶冰的鳳梨冰茶！
鳳梨冰茶｜只需一根波霸吸管讓台灣鳳梨風靡全球
「我們的鳳梨果粒醬，跟著連鎖飲料體系在全球快速展店，銷到超過15個以上的國家。」說起台灣鳳梨在世界舞台上發光，一向謙遜低調的林稷治也不禁語帶豪氣，手搖飲旋風席捲歐、美、日、中，而鳳梨飲品在東南亞國家更是暢銷。
「跟我們合作的新加坡廠商，一家店的業績可以抵台灣的十家。還有越南，一杯鳳梨冰茶賣90塊台幣，當地人還是買單。」但，這些東南亞國家自己不就是鳳梨生產國嗎？林稷治說，這就是台灣鳳梨厲害之處，「我們的鳳梨，香氣就是不一樣，」讓對鳳梨見怪不怪的外國人也趨之若鶩。
林稷治最早萌生製作果粒醬的念頭，是想到英國水果茶裡面的果乾。十幾年前，手搖飲店的珍珠奶茶竄紅，他靈機一動，何不把新鮮鳳梨切成跟珍珠同樣大小的果丁，用波霸吸管就能吸上來？
於是鳳梨果粒醬成為他最早賣出的產品，不過一開始推展並不順利，直到2011年爆發塑化劑事件重創飲料界，而他的天然果粒醬則安全過關，從此扶搖直上。而後再搭著手搖飲的國際順風車，借力使力，「每年成長都有30%以上，今年跟去年比更成長了100%。」
幫六月旺來原料做經銷的誠豐食品副總黃義展，見證這了這波鳳梨飲品的興起。風味濃郁的鳳梨果粒醬對業者使用相當方便，鳳梨冰茶比例清甜「整個餐飲業市場包括餐廳、路邊餐車和連鎖飲料系統，對於這產品的接受度，五年來每年都是倍數成長。」
黃義展解釋，鳳梨冰茶風潮有其文化淵源，台灣人從前喝的鳳梨湯，就是鳳梨去皮切丁熬煮而成，現在只是重新喚回記憶。而東南亞對鳳梨的偏好也是歷史久遠，台灣手搖飲旋風則讓鳳梨變得更時髦。「在台灣還有淡旺季，冬天消費者偏好熱奶茶之類，水果飲品就會下降，但是東南亞四季如夏，手工鳳梨冰茶一年到頭都熱賣。」
鳳梨冰茶｜研發技術加持把家鄉鳳梨熬出頭
「六月旺來」的純鳳梨餡，在烘焙業界更是口碑行銷的範例。林稷治笑著說，「我們公司沒有業務員，因為用過我們東西的顧客就不會再換。」客戶靠口耳相傳自動上門，讓鳳梨餡的銷售年年穩定成長5%，連國外知名食品集團都長年穩定跟他們叫貨。
純鳳梨餡的需求增加也約莫是在十年前，當時由台中的烘焙業者率先喊出「絕不冬瓜」的口號，消費者才發現原來過去吃的鳳梨酥其實是「冬瓜酥」，內餡是冬瓜泥加上鳳梨人工香料製成。純正鳳梨餡的成本是冬瓜餡的六倍，卻趁著這波食安覺醒攻佔市場，而「土鳳梨」三個字，以復古而精緻的糕點之姿光榮回歸。
林稷治的老家就在八卦山，在鳳梨罐頭的黃金年代，這裡的紅土山坡是土鳳梨的大本營。但自從罐頭產業沒落，土鳳梨面積大減，農民改種鮮食最受歡迎的金鑽品種。直到土鳳梨酥崛起，合作社的鳳梨餡銷路逐漸拓展開來，加上鄰近鳳梨酥知名品牌微熱山丘也以土鳳梨為主打，八卦山許多果園紛紛又種回最熟悉的土鳳梨品種。
纖維較粗、滋味較酸的土鳳梨，在鮮食市場敗給金鑽，但在加工領域卻特別看重它的強烈風味。林稷治表示，土鳳梨和金鑽鳳梨可以視產品特性或客戶需求做比例上的調配，鳳梨餡最主要仍以土鳳梨為主，但飲料用的鳳梨果粒醬，比例就可以一半一半。
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